La description

Le Babaco est une espèce subtropicale qui se présente sous la forme d'un arbuste semi-ligneux. Il possède une durée de vie inférieure à 8 ans et peut mesurer jusqu'à 5 mètres de hauteur. Chaque arbre peut produire de 60 à 80 babacos par an. Les fruits arrivent à maturité après une période de huit à dix mois, mais ils sont prélevés sur l'arbre avant maturité car ils continuent de mûrir après la cueillette. Le babaco est donc une espèce climactérique. Quand le fruit est vert, il exsude un latex qui contient une activité protéolytique semblable à celle de la papaye. Le fruit est une baie parthénocarpique sans graine pouvant mesurer jusqu'à 30 cm de long et 15 cm de large. Sa peau est jaune à maturité et renferme une pulpe de couleur jaune-crème. A la dégustation, son goût unique est proche de celui de l'ananas, du papaye, du citron, de la fraise et du kiwi.